[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。  J6 ?+ h3 B& S
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胡桃嫩豆腐
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3 c  i$ l1 ^0 j! D. s+ J% {. q材料 (2∼3人份)
$ C+ @/ [9 n1 ?: F嫩豆腐 1磅(约200)
; g* Y, K4 ~, C, E9 M海苔 1/2杯- Y6 A5 d' w# B  X* u4 h+ L
胡桃 1/2杯8 J3 I+ y4 G) W7 @7 g$ d( J
酱油 1大汤匙
. Q, s8 b& ?. \油 1大汤匙
, H! m2 H% b: A& n" A; Q味醂 1大汤匙& f' `8 Q4 n/ X: g1 ]
白芝麻 1大汤匙
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作法
$ @6 z1 n: f* t- }; A1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。- i% n5 k. q# A$ Y+ Z) p& g
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。9 U- s" |$ X. P" X
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
1 ~& ^4 a) G+ \4 }; m4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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4 P# U! G# B" K2 r, f; K$ z胡桃酱沙拉
, |' N! ?, K3 j" J+ m* @材料 (2∼3人份)
  u" z% v7 s* w* o1 l嫩豆腐 1磅(约200)! D; a. k0 n% @
白萝卜 约4∼5公分7 E! |( m3 m6 l8 N8 H
小黄瓜 １条
5 Y+ i: U) j. S1 p( I. n薄的油炸豆腐 １张0 _) R& A& U5 Z  X9 O
大叶 3∼4张5 R& D0 u4 Y# L0 q7 j/ P, P

! s$ V  Z  G7 H, y$ \胡桃酱
- j6 l4 ]4 A  x- R: y8 Q, M& U9 M' a% g- p- \煎胡桃 2大汤匙
# E% K0 Q' |% P# P: O5 o% o  q$ O煎芝麻 1大汤匙) u0 i0 W' S) T
淡味酱油 1大汤匙7 m& n/ j0 Q1 E1 e  P
味醂 1汤匙
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药味
' D0 a, W5 A* x茗荷、生薑、青紫苏等少许# G! c8 c6 _- d4 x

2 e% I# [& }. o( z: b作法
  z' z$ Y4 D1 C; g  k! K1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。% G! ?3 X( x3 i% S* y; v1 a# Y
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。- k0 t4 c; c6 z& o
3. 大叶切成丝状。
0 ~! S2 y3 w/ T7 d4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。: ]1 K  x# r" T% R' e/ ~
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
$ z) J5 s  T( p: }, [' ?6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。