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8 A6 O9 J, b8 k8 J. X- f/ E　　秘诀一：
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1 b  O: R" \; @8 U! x( U2 T　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 2 R: P* W; k2 @$ c) F! W/ Z

& M5 y+ p; m0 Z　　秘诀二： 1 b+ b8 M. s0 f$ V; H2 S1 l

# W* h5 B9 D- W- O1 l) s1 X　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
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; B' \3 l& z$ v8 k7 T2 @6 R$ Q; K　　秘诀三： # x/ C$ @# W2 N. ^

8 c$ [0 ?- V$ b% h4 y9 V　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
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% y7 A8 `' c/ M$ }4 h. A/ c/ n　　秘诀四：
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　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 2 y' D- x, B! I+ f9 N! |
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　　秘诀五： 5 B/ S$ `# x0 g/ E9 u5 O

* l& u6 O# o7 [) A　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； . W$ p; H( \2 W) [& i. S
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　　秘诀六：
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　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
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& \8 P4 D$ V* O　　秘诀七： $ e$ f2 a6 k8 P- P) F& S
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　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 " ?) ~! E7 W9 P, b$ `5 F& ?* |
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　　特色：
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* e3 m2 N8 B: @% ^. G4 I　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 8 H" o3 b3 s& D% a1 r
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　　要点补充： ' T% _4 A2 a# ^8 P0 c3 ]% ]
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　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
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　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出。 / q8 F$ ?7 z7 P' Y8 e
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　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
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　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
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* u0 p1 }8 l" J8 n% k6 p4 {" w　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
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. f- ?' a- U! n. ~% n) L3 e3 X　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

这样做鱼的话，味道是很好了，可是呢，要是这样做，方法是很麻烦的吧