+ T3 U# i. |2 M4 m9 ^! e/ W2 K. d[主料辅料]0 f/ l! {6 f& f0 h# r0 ]  ~, H: j
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
  A5 p  F" G% n7 \7 j面粉…………250克（约耗150克）- L  L" w4 K2 g- P3 }
老发面………150克碱水……………10克
" `. l: ~: \, h. {0 i0 n) u嫩豆腐………150克姜葱……………15克3 T7 n4 x4 C4 L; U/ G* s- M
猪油…………150克味精……………3克, t. w9 A. \* e8 [# R
精盐……………15克胡椒粉…………2克2 ^7 S0 t% v( F+ R2 \  o' }1 }2 p4 w
料酒……………25克
/ [; {1 G0 J4 t" u9 }# V/ h[烹制方法]  {6 _% z! D8 U
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。2 c" }, G" [$ y7 s4 L8 q
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。! J) k8 C, e0 D* z- I
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
/ j+ W# r9 j  Q; Z* `[工艺关键]
9 [- F/ p5 P: ]+ M' |如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
6 A; J! h* k: U) u* I$ W[风味特点]
( |2 _/ u' k# o9 Z- _5 h' U本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 . n2 G& ~4 Y# q' B
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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; z1 }9 M9 M/ ]$ W! }还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 ' f) o4 \4 p$ M- w: T& x

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还好吧，这点料不是狠多

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0 V/ x% G( ^4 X9 |) l% I这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。