[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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2 }- D2 Q8 K# P& |/ p菜名: 蟹肉玉米羹; B) F  ?" s; s; l
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菜式分類: 湯1 H- g2 p0 Q4 P
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製法分類: 煮/ J5 ~! _5 b% h. c: e8 @/ z

' [, ~/ T* @0 K  p" T% \中/外: 外國菜0 o/ {" _) j# V4 q5 i4 r8 r
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省份/國家:: {) j, A6 }# j, m, w4 Y

4 F/ T7 u; k' a9 U# J8 e& S- j$ a材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
: ?. X, Q1 a! G" h' Z玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙: m) Z8 W/ \2 V* }7 R

9 C" Z0 e8 L+ |' l; Y醃料/調味:1 E: d* \; k" f4 |& P. Q
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獻汁:
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. r4 F; B  K7 q" a製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大- [# b/ y7 v. E2 d
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。& K* x  n/ e" l8 y1 O. s) d& r
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
  k- H4 s. k/ _: S. W     倒入玉米醬並加鹽調味。6 L3 A9 S& Z: {( J" }' r

, t" W5 K& _6 A2 M; N3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
* u& T+ X* P1 r9 n, y' J     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。# a8 W$ j8 M8 ~% p
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
# u/ J4 i4 |. C- Q  L﹝ 炒熟加入﹞。