[热菜] 绩溪一品锅

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菜系    徽菜# w8 z' U$ ?( B7 S6 M& @1 ~

- Q& q  ~* ^1 o- t类别    农家菜# ^: N* \. ^4 E5 Q. e$ |' [

/ K* ?3 I0 r, T  r6 b% `原产地  安徽省绩溪县上庄2 M3 x( v# y1 X: u% A4 s
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原料     猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）
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& Y* K5 ^4 ~7 Y" b0 s! B辅料     干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。
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. T; U1 Y3 G8 _# i$ ?" n制作方法
9 h% e) a$ E2 F8 Z) ^0 R/ r1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。8 q9 ~. O8 ]3 c/ P
2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.# R/ D; @' r* Y- T
3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。( |3 ~# o& |; A1 K
4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。! T* Y# W, n3 C" F
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口味 咸鲜微辣，鲜嫩可口
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% \: s( |+ Z: h9 {  Y5 X  ^营养& R( S; U. t4 i8 p, @* g9 @
　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
( `2 u2 I; ?! G1 v+ _8 ~# I1 S　　每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。! Y- }; a; Y* B- @; s% s

: O: D3 W9 }" ]- Z. Z8 B0 B0 ?药用
9 h: b# e3 e: \　　猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。2 U! l  k  Y- r$ q2 d
　　鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。; a$ b9 E9 L1 @7 j0 l7 u
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禁忌* o8 l( }! T& S0 n. h% E/ C
　　根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。3 J3 |5 Y" U7 Y$ O

! j+ T0 A* Q4 C7 R) w8 J典故
# |# l- P2 T9 L# p　　绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
% D3 c* U# h0 B( w* t% W　　绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。