[热菜] 芋头扣肉

原料： : }7 d# B/ G9 K4 g, \
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
4 k; K/ I# T, ]3 [　　辅料： 3 O+ y& ^7 W  }& Y9 Z
　　(1)酱油3大匙 6 j5 y6 V/ P& r5 M1 [: F
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 ' {1 b+ {! |4 D% }2 z) r
　　(3)水淀粉1/2大匙 * q: J2 T* B, l1 J. I
　　做法：   {' B$ \& i3 E# q
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 * o- B4 `7 d0 S# i
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
0 E4 \) K! ]# E0 E9 l+ S1 h　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 - D) w2 P+ j6 w; E; p/ e
　　Tips： 1 O* I% l: X+ V$ U) C' ~* S& M
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 7 `7 Z" s8 G9 H: z4 q: j" N6 `8 P
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性