|
LEVEL 2(新手出村)
发帖新手
- 帖子
- 54
- 精华
- 0
- 积分
- 5
- 金币
- 265 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 8 度
- 感谢
- 8 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 5 人
- 阅读权限
- 10
- 注册时间
- 2009-2-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
# o2 K9 \4 F' q6 ~$ [6 {
* b" E! b( ?0 B2 Q: U, \, L! C* ?: Z2 e
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。! E, c* l% m+ L7 q
% _; r! m8 ]- p) R- Y- }3 j, M; Z原料：水发鱼肚
, B* C) R" ~5 u2 f( C2 O$ F : ` H0 v6 {* k2 u T0 i
辅料：西兰花、高汤、淀粉9 J# U$ F" Q; u, y6 F2 Y
2 ^5 C" ~* z4 U1 l调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
6 _& k. z0 U) L, w: I
! t( a/ W2 [: s7 I8 f% I制作方法：
5 N# ~7 x0 b! z- G6 } * Z5 m; i) x2 T- r, K3 e# t% O
一、加工/ O. }" w! {! [( x! a
- }! k! O- _4 [. m- \1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
: M3 W" ?0 E6 M5 r2、西兰花择洗干净，切小朵。6 i5 N1 ], s6 M2 d, F& x o
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
' V) c9 E6 S3 A7 @( [ ' o- B3 F% c. P" @0 t( z& N0 Q
二、烹制. N9 U! o% s- j& M
+ Y) }9 W7 o/ b( c6 ~9 h. o
1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
# n8 a( z0 n+ Z) l2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。7 q/ m* F/ N7 ?' [8 i3 v
% V7 _* s% _+ r: R1 I, A8 x
小贴士：
6 V* \7 u1 O2 y7 G6 ]5 o$ O1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
3 M8 r* x& t( v2、勾芡时芡汁不要太浓。
% b8 j8 y( P, S& c1 R$ H
9 ]- L5 k! d' k[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
