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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
6 B) f7 o$ n" N9 N; D" ~. U
2 X; W3 f; F3 Y M8 M' A
# z7 I8 C3 G6 I6 J
2 D, _/ I& F Z! t材料：4 S0 K: C! O- d6 k# H5 i
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。5 X3 t0 }3 K) N) ]: m% l5 S: N
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)& I% ?3 u/ [6 K4 p. O# f/ B6 _
蔥一條
& ~# \3 r. k1 E8 E1 z: A
9 K: G B# p' c6 R1 x調味：, y6 X% \* E3 n, ~7 W" r. _ L
鹽半兩(約半茶匙)
1 M' @/ K% i: {5 V3 G$ S糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
- D9 c0 E5 P" q5 \7 ]2 E雞粉少許(真的少少許)
+ w5 {3 ?# w% z- V5 a生抽少許(味)
' P) h6 `" n" \( y* ], J老抽少許(色)
0 ]; C) Y0 p$ J「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
8 [5 ^7 }# ~$ s; T2 {# n! X生粉少許# b, m2 t9 j' Z! }4 O+ m
廚酒少許
" p5 j& h+ T5 Q; j7 b8 [- x5 v: a2 S麻油少許+ k5 x: w, |* }" \3 g
/ N3 t. ?& t/ e" D! P- F, l9 f% c做法：
9 I* b) U' } ?' B* c6 n b1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
9 D' c4 E3 S4 L% R& G1 t+ G, w3 L2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
" q! F& u0 k8 V3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
2 m6 N {/ a |! s. k4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
6 q" T d) d9 O( W: `* t# o5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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