LrpD!  
# d0 U+ I3 L5 \+ w5 ~
8 N; V( D+ e% D# g2 H, K/ c9 K$ {- \) q% D9 U+ s% e
麻辣水煮鱼的调料：
, r! r$ U2 u+ E* r# \% x* z/ j, F! W2 r/ u
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升/ m. c# g! m8 D7 ^# T: v, R+ I0 n
6 [9 g# ^, S* G! S
麻辣水煮鱼的做法：; M, z' B  K. H% }; E  s6 \

0 p( x' I6 m( d9 N
# R) `; Y6 x, C( G) z' E: D) R7 P1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
& V5 b0 f9 n# l) R  r+ _+ M 8 \% [; u& }% N: j0 z, Y! s1 {
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒5 J: M# ?: o  w7 |7 x

" Y0 o7 N+ i) w, c+ }& G4 T2 b3 z2 X3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火& I. I1 j+ W( B  B

5 O  d! {% |; m# ~! I" M0 g0 v3 [: h# f# {. B
1 j. \. Q3 n' o2 u/ l6 s
0 H: D0 a9 Y5 f3 E  X
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
! J5 i  V" e7 ^. j6 z( W0 w  w# M5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉5 ~1 J! ]- |3 \/ j  _, Y
4 d$ \. M1 C" z) o5 R
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟3 W* |9 X) @# t& I  @# e" J$ p

: E+ S4 I- |- F% A0 w
" [: o# b7 B% F2 Z' L, q6 V9 x7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可: }, t( G- z: m! A$ f

$ v" B7 y3 B7 v5 d* z" x2 h% l- L+ A) F! _

6 w1 D5 m- C8 k$ e2 f3 s4 L' O贴心建议：! L$ D2 u# q' k" d! i/ q. o

" Z! d& R2 e/ B2 D6 G; x
( s* i$ B3 X7 a8 }1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎- ?/ ^. l6 ?$ H+ s; W0 o6 A

; |$ L( F* g, l0 W( a' r$ T# o2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出# c, c- }; Q% Y3 `$ w

3 i. X8 ]5 n5 U4 j6 e& @! n5 a: e3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
5 R# g% h; w  c0 z0 v/ U& k; g" L9 p
! A# P3 Q, M4 w0 @- g( g. J6 G! K4 J* J8 A! d- o+ f
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
  {+ V/ m" P7 X* E谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。/ J/ e. ]: s% x5 j9 W
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。+ |: `0 B3 \& @
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
" `' L1 I% t! O3 ^7 b5 w3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。3 _" |9 R& Y% l0 s- O9 b
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。