毛豆米茭白炒肉丝+ @( g4 p6 X9 ~) ?0 f) g

$ A9 N" I- k& ]. y# H原料：/ _6 W) h, H6 W  r1 @3 c
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。- I+ L0 O, _. a7 C, m
调料：
* B& I  y+ O5 @9 y9 h6 G( w+ _生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
2 n! ~# d1 A0 H' H% \- r# B做法：( H& f" i9 `/ t& Q. _
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
; z% K/ N) d' O% x- d5 T2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；6 D, |  i/ E) O2 c$ k
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；. Z" @+ i9 z/ d& K2 [+ \. N+ d
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；" _+ Z* m  J3 D4 J
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；! Q6 ]* f+ j' N$ h: S0 g
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；* p* e* {/ j  Z2 o) m: T2 p% U
7、 下入红椒线炒匀；
- @2 X" r; `$ ?9 i3 S: R* ^& E6 K8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。7 f9 i4 Y" O- |9 y& S

: V- R& Y6 }. `% m. I% q4 ^' i叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：% }/ F4 `1 |/ T
1、 选材：要选用猪小里脊；) `, z: B; ^/ y
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
' y( i# I- o$ ~5 N3 v) {( L3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。