老北京自来红
9 S. h2 I9 e- K% N- i. l7 m/ n使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
( F# s' V8 f% d+ O4 j烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
+ i6 ^$ H# S  M  m# k3 R: u# f2 M# t制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
8 _. s' n8 N4 G1 K: w$ O' t) z饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
0 P$ p3 S9 s6 {3 ^' k内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
& P0 T. x% {8 b- Z自来红饼皮的做法：* w% ?6 [2 d2 \% G  m* K: l
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
0 q6 J! c- f, u) P图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
" x/ m; s; R4 r1 j& x. A图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；" y, [6 a, ]% r7 R; y- d
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
; `0 c! {0 F& ?9 u' i/ T图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；9 j  q8 d+ l  _/ r$ `" r
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；, T6 N1 g/ |# h. D$ W6 t
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
+ s- C1 M2 R: U图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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, C; C1 N0 p* e3 k内馅的制作方法：" {  h2 S1 |( Q' N, }) ~( {
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
* c/ l& Y2 W+ n/ o7 v图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
! }. A( r) o9 C  E图3、筛入熟面粉，拌匀；
( L9 U- {; ^8 a3 }* v  s0 y图4、用保鲜膜裹好馅料备用。' K4 f$ e+ G% T: _1 b

) {: A% i6 W. }5 h7 D8 A自来红的包制：
; Z  q! D" q+ a图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；  C& X7 k! X5 O- o
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；  a- u3 q4 s3 ?+ ?: _, [+ H3 c4 \
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；1 ]! \: H1 G9 Z% @( k( C+ j( b" M
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。2 h. u6 K2 @' \( y+ E' X2 l

- b  f+ d. v8 s  v- Z, W9 o/ U顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）  {+ H# |# A5 ?3 j& ]

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+ X7 t! x$ u: C) J9 e碎嘴唠叨：( c/ ^  @+ |8 a6 W
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；  |+ u* p+ X5 a; Q) a) r
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
4 Q* A# M3 W5 c2 Q3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；4 S2 b7 m- |: {
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。1 W; r- I4 ]  d3 H. t; }- q
好了，制作完成了，看看吧
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% ?9 _& _2 ~6 G% r# r; h# ~# W喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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' K- N# L9 _% U: t难忘的“自来红”7 X3 V6 a% O- M4 [* f( y
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的