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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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6 |& ~# L' D3 T工艺：清蒸
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0 e$ v% x! Q5 G9 M6 [7 D; c神仙蒸鱼的制作材料： ; W0 {- S( o, F% ^ M$ S& o! f
. w) j7 i4 n* ?- o8 O主料：鲤鱼750克 ) ?1 I: h& f7 v( U
+ q9 H7 G- [1 ^9 X- q辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 : u5 S+ J: S! c+ X# ], F/ E1 o# d# @
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 5 E3 e0 p% K# s, R8 L( ^
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神仙蒸鱼的特色：
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。 : I5 [' E' n! r5 Y8 K, I
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神仙蒸鱼的做法： ' ]& B8 c# n/ r) d" ? I
2 T, Q/ Z4 n) D- k P4 ]1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解 2 y. n, k8 `/ a9 T
成瓦垄形花纹； - o' B4 i8 U, Z( ~9 H
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
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* I2 V/ ], W8 e; x. a: B3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； ( M1 V" m9 t2 v
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4. 熟火腿切片； # A, } e6 C8 x; {/ O, f
! L4 ?- A- i, I' |% ~% k5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； - {+ l: G1 }3 x& a7 B* a z t
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6. 冬笋去皮，洗净，切片；
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$ B/ v. r$ t/ s# e$ |. ?* H/ v7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
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. A) l3 }0 D( e) [: r: V. M8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
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; d2 S ~+ G0 b9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。 c9 P7 k e. o3 l8 }$ j% y
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神仙蒸鱼的制作要诀： 9 d& w- d, ]# w& V! {& D: S5 d( T0 m
+ n: {. W( W6 M2 m! J4 w# F1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
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$ |5 `. Z. ]7 \5 f, T# f# n2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 8 O, X: K4 |. {6 k6 G& d2 \
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食物相克 0 J: |+ ` s6 s" N
2 |. e G" w0 f/ n0 f. O, s+ E鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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