[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 8 ^' D, A1 C+ t2 M! c, }
材料： ( J+ n) [+ M0 N0 X9 P
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　   J/ x7 d* }- v1 l! x
饭用料： - }" P1 J" b0 U# ?& C$ I/ x
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
0 ^6 b5 f! ?8 {辣椒酱用料：
* C; W: g0 `- q$ [3 ?% I　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
- M1 O$ o5 g. H9 M4 g0 U9 [材料处理与烹调： 　　 6 ]1 B4 [9 a4 R
鸡烹调法：
7 M% \: v) S; O- }1 Z! y7 \　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
6 ^( L% @8 u5 }　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
3 O$ Y: m' X( x! S　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 ) |) o! k1 @" X1 l* ^) B+ S+ j
鸡饭煮法： % M" @* l& S3 r  i5 f* i8 \6 h
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
* o/ d; z, s9 l　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
- X# Q5 W% P3 o+ O7 A' `    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 8 X4 c' J# W+ \3 D
　　
3 t& b4 x3 X% Q2 d4 f  K2 |辣椒酱做法：
. {* D4 f2 n/ W2 f- }9 _+ c; i　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
9 P! u) Y# V) R- @, G　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 . S+ O' Y1 P  S. U
诀窍：
4 L; g6 I5 F# ~1 ?( ?/ t　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
, s8 a0 D. O: q0 a3 m3 [4 b　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 , Y4 K. ]: ]8 W
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 % z- E8 |4 p* S- ]0 |
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 * v1 ~5 K# {0 |. e4 \3 \
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