[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨; m6 S# p1 o3 Q7 t8 W4 d

3 w' f- n' L* A* z' C佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精* A, \" ]) f$ P3 W2 ]

3 p' J& f2 \0 q& `" t做法：      
+ R( d' G$ B3 w1 Z4 |! d+ o1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗' A* \3 y2 \% j! }: m

, [1 }' i3 }% L- s9 \6 o2 佐料备齐* n! A5 W8 T6 q  U2 b4 x/ U
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3 猪脊骨清洗干净1 [: \& u8 N8 m, v$ Z0 H4 B5 _7 ]

+ `) [6 B; \& W6 M6 G6 m4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤/ A- G( g% W8 S, f

5 F, p, k! t9 h1 ?; I- I0 N; d6 k 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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6 焯好捞出用清水洗干净5 n# B5 z( U9 d- z* h4 |) B

" G+ A) I3 K- E4 s: g( X& T8 @ 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中; t8 M3 U0 W0 R$ ]: K3 s8 |
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈+ F5 Y  G  U4 c9 L8 ~0 Z  x2 O8 D
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨6 s/ `* Q+ z$ _$ G
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜& I& Y1 m" A# g: [9 A
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11 放入盐
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3 N. Q6 P! g! o% \+ j12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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. S, C/ ~5 K  I# v$ t% U13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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& g' W5 ~$ M( J[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]