[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。' T. D! ?/ F0 E/ d
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。& P) t- H, w/ d- f9 Y
准备工作：
* ?( l" D/ c7 L/ n$ a7 ]" l1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
% H8 ?0 F0 b: X4 P7 J2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。7 t1 S, P, f" {9 W7 l
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
. [2 g9 e0 P2 ?" J" ~$ T烹饪方法：; W6 D, S* p, F- {7 Y
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
1 j4 V% {$ f8 y3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。# w9 K2 \6 H" Z4 u6 P
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
0 G4 P1 b9 D. v/ I5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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6 l: a  U" A1 Y0 ?! @1 r[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]