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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本! x" B- L# n2 U
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，! O4 A) ^+ T1 t

" R+ S7 F3 F: V, T  R: K% H3 Y　　咸辣适口。
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配 料2 Z0 O& a- f8 o2 _$ i7 K. I
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。& e# D% g  E. O9 q0 Q: L6 r
特 色; C* F0 ^( H! f5 C3 ]
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。3 ^) ?# t* v; x
操 作
9 v2 E  {0 i" Y7 c2 F　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。% t0 |( T  Y) x. T
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
( x5 B" g$ O% l1 B! v2 |- c　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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. q, }1 |1 D; K1 b〔主料辅料〕1 C. b7 J! R6 H9 A
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克( P# P- h" x2 @! c2 g
　　菜油…………120 克 盐………………2 克- _! \. }) H4 D- G% a8 L' U( i
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
* [2 Q# W3 p$ v! o1 J/ \  W　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克; f: d5 K) S& T$ K
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
; f; T7 W) T* H　　〔烹制方法〕
( H5 {5 S" n( u$ `* x　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。8 a: x5 G, ~0 |, i) `; R
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。2 L/ m! d8 }5 {$ `& G% d5 U3 V
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永6 y( ~& C4 _% [! r1 h4 C' G
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。7 L5 @; O6 D/ T7 p3 D0 j
　　〔工艺关键〕
: A+ c- V$ ]# ?: ~: f- {' T　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉; `( G" \/ [  w( S: Q0 l
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸$ K+ `. p. |$ {! ^1 ?; Y; o0 B: j' e( A4 U
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加1 J, U5 G7 o; |% H7 W4 ~
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜) Z  R* W& s- z' ~
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。+ G0 y4 X# x) @; q5 Y+ p
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制/ H" [2 ^: |) ], l& s: x
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错