关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
( Q  Q( `( N/ C$ a0 j口味：五香味      工艺：卤- Z6 u& w, z/ A0 g
关记烧鸡的制作材料：
) p- [& D' d9 C, E9 B主料：鸡7500克
! f  N6 Z& B4 }: U; e6 {辅料：莲藕50克6 {4 U! y0 {# W% ?8 I7 ?
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克" k3 n$ E- A, N$ H/ `% D- p5 s
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关记烧鸡的特色：, Z; f: }% `1 b# d) d
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
- q2 @" z# u7 f+ N教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃5 h- D. h3 K7 U8 e0 D. i9 o# @
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
0 l, P& g. b4 W" F2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；/ S; A% S; ^8 u, k3 ]4 t3 q' X
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
0 _- H2 N1 ~0 c7 a4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
4 p  M- }4 O/ C5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。; F  C9 G" d3 u$ T2 e/ c# w- f, O
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关记烧鸡的制作要诀：
- s. K9 X  C) I8 _1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；/ Y1 z$ N) B4 o1 ~% X
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；  P% Q7 M9 N0 I1 t0 Y& K+ N% M: m
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
* p( s; r, y3 x# r# d4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！2 o( {1 w( r' w" |+ T" p3 H3 W
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊