8 C! B2 a7 G/ K! R, W! Z" o美味酸菜鱼 % V' P$ b+ N3 C* N2 Z; i5 F
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 5 a1 }3 Q9 A4 P0 }
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 8 T2 A8 w6 g, M) ~; Y
　　3、剪去鱼翅
% U# Z2 X4 s  `　　4、将鱼切成段。
/ O- H0 m: j4 q. d; q1 F5 W　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
4 \5 a) l$ o6 P9 i' v1 X) O　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 7 P0 i$ s2 {8 q# t9 K4 @, C5 W
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 : r9 E) @$ o" v$ _
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ; ?& J( @) ]) d2 g9 o* A! q  i( F
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 3 l7 G2 P- J7 Z' x- y. V2 Z
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
2 m  K3 |) M/ W, g# Y5 R　　11、切酸菜，成段
( @3 n0 `7 {' W7 ~　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
. B% P  l' d& y' C. \' m3 D　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
3 x- S- z2 J4 t# G9 z# T; ~" u　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...   i& w* i& H& D, L/ r, Y9 B
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼 # n$ m0 f+ Z, ^5 p' L+ }; c
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 & z2 u5 U) F+ ?: a
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
$ Y3 a7 N! H/ _0 \9 T# `  m$ j　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
; I! q& L8 C: d　　制作：
. k4 c6 L" V* _# H! t+ s# G　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； % f2 Y0 L/ [* R% V0 ~
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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法国的多味鱼汤
2 {- o  U& |) \　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
; _. u' u2 b' N0 k- g! a: ~　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 + h% g6 d. M, q7 J$ Y; w
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 + [! g- @* \: n  E% v
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
$ i$ W# ^4 U2 Q& ^　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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! |) l8 [5 P5 r' f2 q( {南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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锅贴鱼 / I4 E6 n: k6 }+ X1 v( m
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
+ s- Z% w% n6 a! C0 m: J2 `　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
0 A8 p. Q) J( f- E　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
' a& ]8 y: z! y2 t/ {" e( [　　制作： + B, I9 p, j' t- z. s1 w
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
0 `, H' g, U. M8 _2 L　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； 3 D! r; c9 C0 z$ O+ F
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
/ P3 P+ n) S% Y3 x9 A6 P4 V　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； * u* F4 Y0 [! }
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
$ P; @& n  c$ ?+ E: G/ y　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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9 q6 z+ d3 T) ~: v别样的风味：清蒸黄鱼
  v. Q( H5 H, X( Q) l　　材料：黄鱼一条约一斤 1 J* N9 x0 Y5 a9 {0 |# n! W- @
　　做法：
% I, C4 Y$ p$ T7 G9 B　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 0 ?& L; {# K* l* {$ U
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
, L5 e, [( x0 D　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； / [6 h) G$ y3 R9 R8 y, n
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 * F- T( g' U& a. W1 N
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泰式明炉回头鱼 $ s! Q" W; t& e/ i" Y( N
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 1 Q! q& Q& U1 N; `. k2 J
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 $ ]* V. r: L& A( f4 |, }% Q
　　制作： 3 N4 x' c6 K1 s* q& n
　　☆先将鱼洗杀干净；
9 V- s+ ?9 A, V; Z　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
: R$ |; _7 L1 x4 H! D　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 ' F2 o; D+ F- ^2 O9 }0 v
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
' p' k' f9 C/ W4 l% c& X4 y8 X: t　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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橄榄烤金枪鱼 & d: s" m5 }2 O/ g: u6 @& H
　　150g的金枪鱼
8 e) t$ V% p: F& a& E9 L& t　　12个小洋葱
( ^( S* v+ }* U' c0 _　　100g黑橄榄
% {  u1 \: ~. S1 C. D7 |/ U　　两个比较硬一些的西红柿
$ M  p% a: q7 p3 e# t% T" n　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
8 Y8 w6 g; K( M　　两勺糖
8 r) @0 M8 n" u8 p6 Z% q$ s5 B　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
& c  E  [2 }, x7 y5 v" M　　盐和胡椒粉 . R" P) \3 K4 [% f( Y
　　准备调料汤的方法： + @. |9 t( Q  ]5 l0 T/ Q, |
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 * Y' d/ Q+ B- _4 y4 O2 c
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 & {/ V- y, h3 G
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
: d* u' F% M. F. H9 J' {　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
! e9 \- d2 u) t" {& o) N: O　　制作方法：
( p1 y( I6 u9 s* n$ R* E　　将烧烤架加热 + R- A- L4 q) K8 r7 F4 n; `9 w
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
  E% c/ v, V- C　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
6 t6 `! `1 s( I( w; g; h　　加热调料汤。
4 f0 X& \* n$ M: F. u　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish