自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘(该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉,蘸一种甜酸的酱汁)之后,便一直念想着再去吃,可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉,记忆中的美味是最美味的,因为大脑在不断加工反刍。
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: H G0 z% n' ]于是,趁着烤箱到家,便动手做了这道仿版的烧鸭,鸭子我最爱它的四肢,鸭翅我爱吃卤的,鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
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在网上搜搜搜,搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子(搜烧鸭,出来好多红烧鸭子的菜谱,一一过滤),最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单:自制烧鸭》的方子为主,参考贝太厨房的若干烤箱经验贴,最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭,完毕抹抹嘴,和朋友两两相望,异口同声道:两只鸭腿太少了,下次多买点来做。
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0 [# b" K, F' @8 j% x& b3 `废话不多说,先看看还没斩件时的成品吧。
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皮因为抹上了蜂蜜,所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的,而是软糯的,似乎都化了一般。
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其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。
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洗净鸭腿,沥干水分(可用厨房纸巾吸干水分),然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好,用了它很多香料都不必用了),抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。
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第二天,把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉,将150毫升水,15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
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把鸭腿取出,沥干水份后放到烤网上,下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。
! b4 a: X \) ~8 y8 q$ ~待烤箱预热后,先220度烤15分钟;拿出来翻面改为200度,再烤20分钟,之后刷上蜂蜜,180度再烤10分钟。烤箱型号不同,要随时观察。
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9 U1 m" h# m; [$ X3 g0 Z这是斩件后的烧鸭,我的刀不好,就这么凑合着切了。
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% e9 K, E" H6 q. F0 b1 ?7 V) I虽然这样白吃也很好,也入味了,皮有蜂蜜的甘甜,但是又不是甜得很过分,肉没有烤得很老很干,所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃,这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
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( X1 z" v! P5 f4 _) ~- j来看看酱
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7 w* r% z0 Y, t% r; v1 x$ e一块鸭肉特写,肉特别嫩
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