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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)% j$ {4 |( v1 E
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P& b$ ^/ \* a! i! R' _
来看今天的原料:
" U3 h4 V8 I- F; X' ^鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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0 U: m5 A4 Q  r2 y
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' h- ~2 r4 f- Y$ F鸡翅剔骨~~
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倒入腌料~* `  C! D5 O* {
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  e. Z( k2 u" {# ]% {2 Q) t) i$ K0 A( g3 F3 |5 t1 ?( a; ^/ _
抓拌均匀~
/ e4 I' ]- E  w( y* G腌12小时~
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" f$ z, f0 p2 u然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~/ Y2 j7 E( ~0 M4 {# C3 x. s
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: t3 b4 z; C8 o0 b& g4 W+ s

& J; E* |5 u$ |6 m$ b清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~* y6 E+ w( J  F% @+ [0 \- T
2 _$ w1 W, [- w* t0 L: Z6 _

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. T! y& T0 I/ J" u再次入水至全熟~7 z0 [9 Y( M1 h6 _8 L5 w5 O; }9 V
! d% ~: b2 x2 B

( x3 W; Z$ k/ N% K
; N1 N! n" ~. `5 a全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
7 l. M) w( c7 ~% ?7 T1 `' ]: Aps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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" L- {4 c/ |$ y* e6 |* D: z7 x' h: L1 i/ L
加入潘诺~~:)
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加入奶油~
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再加入黄油以及鼠尾草碎~  T( O4 h* o& J5 W9 o
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- s" M/ k8 c3 M+ F9 K% I. b4 a2 G2 }4 ]# q
盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
# D3 W8 z) S  u4 G7 g, |; ~. g取出晾凉凝固待用~~:)

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" U( g' P* f3 ?8 ?/ g
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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/ o" a% ]/ x7 b  |- F: O& i
$ ?# d0 J7 a* Z; R0 G180度15分钟,中间翻面一次~~
7 b8 k7 ?$ X7 g2 F, Y- U1 |3 M5 u快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)$ i& ^0 C) {& `. f
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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0 H* S+ z$ h9 H; T" A% Z  d
, H. J& Z% q  d" `+ |, W1 V横截面
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注:8 F& j6 ^. G" |2 f* x* m/ D* F* Y/ Y6 g
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 8 p/ W/ a4 X. }
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。 2 L; E; \7 e& }0 X. z0 I+ M
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
1 E" x& d% c9 R  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 3 _" u' t, N0 t  r# J6 ?& k
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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