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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。" y$ F. V3 j& L+ |# |" g$ d; ^# A- ]
制作材料
' {5 i& p  {- J% o( G主料：( {+ l5 }) S0 V6 z* |8 q! k* o/ ~, u

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; o- |1 E  ]4 B/ x# k, k8 U, e鲢鱼
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调料：
7 q3 f& j; J+ {, M' S  y 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量( f6 _2 c" \3 ?4 u" F: V% y# L
干辣椒适量
  i0 q$ P# }  A9 v/ `料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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6 ^8 V) q- ~" F- k! X7 @% |1 j将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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% ^+ s8 }7 q  l6 B* G郫县豆瓣适量( I5 m  B6 @: Q% F* W

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6 p1 e& L. m) Z. c' A锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香$ b5 K, e7 c+ p4 c, Y7 ], V2 |: v

$ k3 T- k8 R) F7 q6 v! M$ K7 T) P0 H' z放入干辣椒炒出红油7 `* D+ ^$ C4 w( K/ D7 i$ C
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放入其它材料炒香% s% l9 P6 t% q

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加入适量清水煮开
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. \2 d- j0 M; |7 Q+ T$ A9 E  E, K放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花" ^+ O/ n/ G6 x7 f  [! M8 j
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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: Y* T7 Y) S3 q/ `                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。- [5 Z- Y$ o/ L2 \* \6 a
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？