佛手排骨

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2 f9 y" s! j# ?9 ^【菜名】佛手排骨) d; P+ k) Y6 c, a8 g
【所属菜系】粤菜/ {3 E/ O, W9 W" l
【特点】+ V, Z' @' U2 f& F' Q+ n
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。. g& T' h- c. ~" L
【原料】0 n. N* v$ u7 R; ]! E" X
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。! U; {& h3 l/ l* H2 w. W) d
【制作过程】) V( P8 r/ U1 k6 }# K
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。+ I* D& E1 ]( f, j
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。