【菜名】 葱爆羊肉丁 % Q- Q! G7 U& w5 k  w' c/ ~  Q
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【所属菜系】 鲁菜  
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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) c$ W5 G* W8 r# a% j8 R) f$ K【原料】     m, O2 ~4 t8 C3 T7 Z& u

* c; w6 H  P4 F5 N羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
+ B: S* i& K' ]  P$ A$ P- H  A# h精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、7 A$ m! o, M6 D( @: n
花生油25克、芝麻油15克。
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【制作过程】   
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉: Z/ b& i- j5 E+ e( X. F1 e
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内, n( ~: `3 P8 O2 J" n. S- }" V
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成# Q: J7 }. M5 _% W
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、' [2 x4 K% _0 I( b, t" V4 z* h$ J
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热$ c, K7 B8 I% k. @' m( k1 |
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段4 m% C  q8 q" p8 `
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、. d2 X$ ~- [' ]& m( x/ S
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，: k8 z! n. H& |" R
速退出锅即成
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3 @( q6 K/ M2 y& ?  B[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好