夏天正是吃苦瓜的好时候，苦瓜性凉，消暑去火，是不可多得的美妙食材。中国人常讲苦尽甘来，这个成语在苦瓜上能得到最好的诠释，经过烹饪处理，褪去一些苦涩，留下的就全是满口清香。苦瓜我所尝试过的做法有三种，一种是广东人常做的苦瓜煲汤，这个东东说实在的北方人还真不一定喜欢，我就一般，呵呵。第二种是苦瓜炒肉，这个是大爱。第三种就是夏日家常小菜，凉拌苦瓜，我现在每天晚上下班回家，不是凉调个黄瓜，就一定要做这道凉拌苦瓜。翠绿的食材，清新的味道，还有充分的保健功能，一定要推荐给大家！
% y! @7 ^9 k/ a! E, X& }: K) I* y! t! l& u1 Z$ \# m1 z  [
材料：新鲜苦瓜一根，葱姜蒜，生抽，白糖，盐，味精，芝麻油，想吃辣的话那就搞一些辣椒油或者老干妈之类，推荐不放辣。
: X6 h" u4 u3 d2 b5 z2 f: V" V' P

2 X% `4 L( {4 k& _, @制作流程：1，处理苦瓜，把新鲜苦瓜洗净，刀切两半，然后用铁勺之类的器具把中间的瓤去掉，注意，一定要去干净，要不然可有“苦”吃的。" H+ A5 S' R4 T+ S4 [
& A/ J( e/ e4 \9 d- V" r6 T& t

" Y' \% I( z6 r! s( Y3 D  [* u* n0 z+ h, U
2，切片，切的时候尽量薄一些，做好会更加爽口，推荐用下图中的切法，好看好切。% N' n" ]7 L; g2 P- S; Z  z
' e) a7 R- H0 g+ f, }% P

3 d% c/ P3 X8 A! D) {" c; c3，锅里加水，烧开后把切好的苦瓜放开水里焯，时间以一两分钟为宜，如果把不住，用筷子随时捞起一根咬咬看，到还有三分脆的时候正好，马上捞出。接下来就是关键的一步，很多人疑惑为什么自己做出的凉拌苦瓜没有饭店那么翠绿，问题就出在这里，捞出烫好的苦瓜，一定要马上放入凉水里，而且越凉越好，冰水就更妙了，这样可以尽可能的保持苦瓜原有的色泽。
% u9 B& o) l0 Y' s0 O7 U0 N& J! C4 K2 s7 k: }
2 E; s5 W' ~0 |3 c. G: D# l
4，处理好了苦瓜，接下来就要开始做拌料了。首先是葱切丝，蒜姜切末，葱蒜是调味佳品，姜有些朋友不爱吃，但姜实在是好东西，它的养生价值可是堪比名贵中药材的，慢慢培养吃姜的习惯吧，呵呵。
3 l' _4 F0 d; y* G, c+ r" t# w  w, F7 B1 X
* E; b- w( I# t; s# _* v
5，找一个小碗，倒入适量的生抽，盐，白糖，味精，香油，然后把葱姜蒜放入，搅拌均匀。生抽和醋会破坏成品色泽，没办法，我们一般没有酒店那些无色的香料，但是你可以考虑不放生抽，醋换成白醋，然后来点鸡精之类的香料，也成，我这里就选择上色了。
& \! t. a8 K+ y" ?( H' W+ w
  H3 r8 A) Z/ L6 K8 }
$ U& T6 k5 ^& }' u2 W: }* u6，苦瓜沥干净水分装盘，倒入调好的拌料，然后搅拌均匀。( G- M  }- R  H2 p3 }! }1 p

* n8 n+ W' H: Q* J. W" z* ~. q; {# }" H1 |
- M& t6 z$ f" T" n1 j3 h  y
6 g7 g! ~9 y; v: h& E* Z7 @3 L% q! y$ c
OK，大功告成，可以考虑再做热菜之前先做这个，这样到开饭的时间，苦瓜也充分入味，口感更好！
, T" ~$ l4 r& N0 ]% A1 s酸甜可口，解暑开胃的简单小菜摆在面前，好心情直接就来了，赶紧试试吧！' B: f/ x% u9 G2 H

; d0 u* C# P' C

这样凉拌的做法会不会很苦的啊？我还是喜欢炒着吃哦，

我喜欢吃苦瓜，这种素炒，有点硬有点生最好不过。
) u( i0 H/ B4 m. _图片里的苦瓜我觉得对我来说酱油多了一点，如果再清淡一些就更好了！$ w9 t* P% o: ]+ O* l
对了，多吃苦瓜好，男女都多吃。

夏天多吃苦瓜好啊，清凉解暑。
7 G' }1 ?. T0 r我都是炒得吃，还没有这样凉拌过，下次试试。

这个时候吃苦瓜正是时候，清热降火，但是楼主做得太简单了，应该还加点作料。

用水焯一下就不苦了嘛，我去苦都是用盐水腌10分钟，在用清水洗一下。

哇塞 这样吃是不是太苦了一点啊  不敢这么吃哦

我做苦瓜都是生调，不用过水的，不然就不苦了。

苦瓜这东西本来就是清火解暑的，应该清淡一点，楼主的做法和苦瓜的本性有点冲突了

做法大概都记住了，这样就不用再吃炒的苦瓜了