[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。' q$ k* P4 s; w/ a8 R% X9 ?; }

* x) T. i( b: i! M5 T& s7 h材料
$ S7 }% z8 {% U$ l+ M# G袪 濕 湯 料 1 包9 Q; |/ Z# A# k& ^; K; g
冬 瓜 1 斤
0 {+ [7 U2 w9 |3 ~蓮 葉 1 小 角( f0 x" `( W0 y7 f- D
瘦 肉 1 2 兩
: @+ O7 K4 ?3 q# O4 y/ B% Y/ v
' M. H( x  y" r$ N7 A+ `+ u7 ^* d, {1 D% h: k
做法9 ]* U8 p0 K$ @( d. a) D' Y
8 g* W; I2 G& F- P+ |: v3 j
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
5 q: I; X& e+ U. u. {; |瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。8 e, j9 o3 R, Q' i2 y) g
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。" ~& z! f/ \" a& N0 ~* m
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。$ |7 m$ n" E7 G
8 P' ~' S! q# ], m

7 o; z# ?9 L7 J0 m% G& }魚頭苦瓜湯
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料
+ n! O7 p2 U9 `/ l7 M大 魚 頭 1 個2 y# a3 {7 H; ^5 i/ @
苦 瓜 1 斤
) P. G3 U7 e# `8 y8 h# I排 骨 1 2 兩( N6 l) Y* d( K& Y+ I! m# X1 Y
黃 豆 1 兩  x# {* Q0 k# I! R7 F4 x0 S
咸 菜 半 個) i6 l1 ]6 w+ h7 R: @  @

$ P6 V2 n2 @/ w! W" q9 w& j! _; r. I8 b$ i  L9 m5 U. k
做法
) w& U% R9 ~# e8 Q( J5 }8 |3 `. S2 [8 K
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
$ N6 V: G1 ~; S8 l/ S# O大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。% F* M$ X7 y* V
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。) I" [& |4 a' ]. _5 q& Y1 P
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
9 q8 G8 ]  v- h* X' i% ]$ [咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。( m, C7 m/ C& E6 @
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃- [# W# f- j# m8 r4 J
- Z! l- Y$ v+ ?) Z4 U
沙蟲干牛鰍魚湯- w7 M' _$ j- H- V
8 G) x( M/ U% y; L' V
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
( T9 m7 v9 z; M% i- l9 y& ?
0 P: T! F& G, z  r2 |( ~6 R  X材料6 [6 p% o# f$ ?1 F$ V
沙 蟲 2 兩% h7 G: A7 ]  J& \: t6 z9 [" {, y+ e, R: \
合 掌 瓜 1 斤, X1 B- A! i( X% _) c
瘦 肉 4 兩
, h9 l5 g' ]# i) u牛 鰍 魚 1 條
# Z% L0 P1 L1 m& ]7 [茨 實 1 兩1 }' P! P! X( g1 _
淮 山 5 片" U8 c2 {* h: Z& j! J
' u1 M$ S) U+ e* c

" N* `1 i* C5 g% @9 W) W做法
( L6 u$ j2 |; M
$ G0 y9 V  I' F8 m- w% A6 h沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。& F6 a3 A, o: C; b  M4 R0 L, a
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
0 Y% ?9 R2 C: h3 v茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。! D7 B' I0 ~2 P9 S
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
* E6 |1 [: u7 O. X鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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7 h# b0 R$ A4 \8 @6 N青紅蘿蔔蚝豉湯
& _( S8 e9 ]: A+ s1 ~2 q5 C3 Q7 o% ~( B
材料
8 ~' a( r9 W( r2 q& w& X; h青 蘿 卜 1 條
7 ?+ Y$ z; o, c4 X; G- Y( k紅 蘿 卜 2 條
' ^; \7 h1 f" r* U蚝 豉 2 兩% I3 [, z1 F& y& y  `' K( q
瘦 肉 8 兩/ q( a8 h" ]: \  E# [8 R; G
陳 皮 1 / 4 個7 G* @- M( y$ H1 A

3 Y9 @# Y! W' r$ m7 @7 C
+ y8 d; l" R! W8 b做法
3 }' X0 p# f+ v' M
+ t! n6 r; y9 w8 _/ o4 X蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
+ a7 K. u, J, I  Q8 F$ }青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。/ y0 {/ f! p0 ]2 L; s$ [
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。$ u$ V: R) V- S
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。, j0 \- ~  b4 E/ @, t
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。) O+ U$ S% L( w; `3 h. Q+ y

2 }" }  V7 ^% B: g" w$ |. m& V1 \生魚杏汁西洋菜湯
# F$ L. k; |- z) G6 {6 ~7 O+ ~; Z7 H7 Q: |6 G1 K# q. q3 {5 Z
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
- a9 d7 b1 y4 W! i) D( T5 o; p  T+ P+ ^, R8 r# T  T
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。9 B: Y2 o. B7 u; a% M! v

# a& `- }% B" M8 d7 G4 H生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
9 T% A, m& B5 w; i+ w& A9 t9 N$ J, g5 A. C9 R+ N
材料
6 r" L/ L! P0 Y- C- {: }生 魚 1 條4 V; n  c( I1 R* J9 u
西 洋 菜 1 斤8 H; O8 s9 Y: O' e1 O: E: @- Z: x
西 施 骨 12 兩2 T5 a& c3 s6 b4 M
南 北 杏 少 許
  G0 u8 v5 A+ w2 q6 f, Y蜜 棗 6 粒
& b% U8 `1 k1 i5 G3 I1 N; }4 I陳 皮 1/4 個* s' y/ u9 c: g! u5 ~' R+ f

, p" u1 a4 k1 l' R4 V- N" I5 E* d1 V5 @$ Q7 Z5 A8 e; R! P1 D
做法  |  |7 v. O* n2 U% |0 l9 l( l! q

0 E9 G" H5 I; T0 p. E8 ]! ?4 K西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )1 |! p2 n3 \5 Z( N2 P7 T2 r
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
$ W. C2 Z* M- [6 F3 w; G( y生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。  A( y  w6 F8 ~
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。* A, j# F& z+ j( ?( B+ j
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
2 x$ p6 J/ J! D. ]) N9 W- V* s+ L# F/ {" C# P
哈密瓜瘦肉湯( n! e! t- w% [, F, ^
% f2 Y" s" V) R4 b  ]9 Q
材料! J' x) A6 F% Z3 y9 B2 }3 A
哈 密 瓜 半 個
+ O) t5 P0 ^) ~瘦 肉 12 兩0 z, M" z# X6 X# g/ h4 V' {
南 北 杏 2 湯 匙
' \) _( Q5 e" E
/ S" T* P; H) O4 N& b+ S+ x9 h+ X6 ]$ F+ b3 O% J& K4 C
做法) S! e! F! v) g7 t

9 y8 T+ ^' M7 q( J, @1 ?7 v瘦 肉 洗 淨 切 塊 。/ Q8 J- v/ E  X9 g/ u
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。7 W3 b1 B, x9 r* c7 i+ i
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
" l  c: i+ u1 c* x, m. W! [6 M1 Q# q

9 ]3 b# s' ~7 J  ?4 J" ]山班魚粉葛湯3 Y/ u  _( v* |4 }, V2 `$ t1 Z+ t9 d
: D. |5 l* Z# C+ b0 o7 L# K! X
清熱氣去骨火 骨痛遠離你; J- e' f8 q! d9 [% |0 F- C; v; r

' W1 l# }" p, A! G此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。7 Z; J/ A( O" `1 f
3 W0 L( _/ N8 Q7 y7 B+ {
材料
0 m, A. j7 n' n山 班 魚 1 斤
) ?3 u9 F  F! g粉 葛 1 斤3 h. T* d( ^9 h) l2 o/ S( x
瘦 肉 8 兩. j9 g$ i: j) Z- C
赤 小 豆 1 兩
7 J# E% A  r/ X- m8 v2 x$ k扁 豆 1 兩6 w* ~. O% i# |7 Y1 \$ p, u9 J, p
蜜 棗 6 粒
/ s. a% d, v6 p  V+ w" H3 R% \陳 皮 1 角! f" {9 y- z6 o' h7 w5 {4 ]$ A

: t( R  H- N& ^6 }* [& q  F$ W- g6 V
) A% ^# M8 l8 H: ^5 n  a做法! }7 ]8 `$ M) ?# c/ D7 J4 U+ N

, M" g, Q& }1 g7 s+ o山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。4 ^0 T3 G5 l  X
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
& f4 @' G3 f/ ^1 _1 i$ o& y5 a1 f+ e扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。2 m' J5 Y8 e& f3 l
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯& `6 k' Q; w7 N; x) B

8 p; g8 m* {( }: d. p材料
$ g2 `8 E% ~6 s& K8 U. s雲 耳 少 許1 Q( ~/ o0 {8 M' {) ^& o
絲 瓜 12 兩7 n- {3 ]; y9 K
瘦 肉 6 兩3 y) H6 k" S/ G- o/ G
姜 絲 1 湯 匙# c0 b/ z/ S  V9 x0 [' Y
調味份量' v) V0 S+ C, T! {4 s- V
生 抽 1 茶 匙
) Q7 ]! z* U8 C' x3 N1 |# w糖 1/2 茶 匙
8 M5 M1 w* r8 @- [9 d粟 粉 1 茶 匙4 C0 ]2 `1 F) T9 n
胡 椒 粉 少 許, `: @5 J3 ^" S; r1 P

3 f7 c  `% `. [, c' `3 j
/ G! Y. F& h" u8 U  W做法- g0 \$ [# m/ q. x# ?1 w

3 Y7 r5 J4 U+ i( D2 {雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。& f# [6 ]& Q$ S1 D9 m) @
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。! s) X- p) J' \1 w
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
- D) C8 F/ @- H4 {燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品5 s/ D3 z. ^" A4 j' l5 ?
( q* [8 n6 Y+ ?( B- K& y1 J
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。# f9 q* G& E! y
1 Q* b% J$ v: ~* y) t
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
6 u. ?' n( J% `' k) P6 k; r5 v$ ^" D- \% Z; G& s

" o9 E% A: A5 ]& X" i& r; D材料# x& {( c" `9 h+ Q
山 楂 50 克
9 v( t& _8 U% K. c* W% s桑 寄 生 30 克% M+ }  j" ~. U$ ~
水 8 碗
5 q  @) z+ F  z1 m) }" q" i* T1 d- _糖 適 量" f+ u2 s# {5 k% s6 g; o6 [6 _

; c- E; h3 u5 W, |: h+ o: v& _: J+ H" |" A  z0 g
做法1 j" d% \! u. [. [/ Q6 |5 x/ E

" U& c! q# K0 v3 c! M山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。. T0 |' q, \+ h+ d# `4 X9 e5 F
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。% F2 t7 A: Q' z% k( C+ S
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。# B/ w, t) |7 [
; ^* L5 s9 f' ^* J! P# n

+ E( K7 Y& X+ C4 T' e粟米須紅蘿蔔湯
) S; Z7 `, q5 ~4 e, ~8 g$ S$ R& ]  @- b) `# f
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
- v+ f* R7 F! [2 ]  |9 e" u; C' ^- w5 D; S6 I2 E
材料
" s2 ?# o5 g* F淮 山 4 片
' V: C  n. w% O- g) [茨 實 1 兩9 a2 d3 h( C9 w  y
紅 蘿 卜 1 條
1 Q) O; S! v, `  {( r: d& R- q粟 米 須 4 兩& M% g& @- q: u2 D% I# _4 i; t
排 骨 8 兩- ?8 I  ]+ T' ^! ~# u
蜜 棗 5 粒) ]2 W1 H( l# r! ~. i) i' J

- x+ m; f# u; \, _/ S& x+ l9 X0 Q: ]3 i7 J1 f6 c9 e5 q, a! Z! y8 p4 I& n
做法, b2 T" _) v! p" U" X
) K. n# n' \! |- S) z# ~. I8 I1 m
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
, {, r5 q; r+ a: ?6 n! y4 [* q0 x准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
8 O0 [, I. d) k( B  f7 W紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
  M( R. |* o) h1 `6 R! C& i鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。