纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢0 I7 `: n# v1 D; @

; a/ Y1 W# x5 p: A5 c% S( P' S名称:香菇滑鸡; M" _( R1 g! ]& I, F

3 D: d. {: G0 E: U( D9 F口味:较清淡,但下饭8 L/ r; i6 i" r7 \% y) ?' D

4 w3 |' x' F3 o) I7 T. D( g( u主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精" M9 h! ]7 M+ ^5 U( v: S, i

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香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
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做法:
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$ ^: C3 w6 k( z% M$ u" w1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。& }1 f& t; v, _6 Z
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2. 将材料洗净,开始备菜
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+ N1 U7 M# ^* B% h* ?7 f3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。( U8 \2 R8 p$ |7 O9 G4 G, D
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4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。9 ]* X3 V3 C  f0 F6 I; D
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) `) e* d- X: v+ P+ ^" y5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。% Q$ z+ G, m: d: q
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5 P; [7 }9 l4 R, X$ Z1 l6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
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7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
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8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
! G9 d  {8 ~- n7 }  X5 @腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
: Z3 V7 V. i4 B) O- B同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。3 C8 F, a- T$ [1 k
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9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。6 D0 m% {/ B  L; c& r% i% O2 D  |

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10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半) c+ x* x- [% h) }4 t

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- A- \3 o' K* y" g+ h9 k2 s) u11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。8 X! F# E. x6 N

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9 _3 x8 E. [* }# R  u12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
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13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!4 S* ~5 k6 I( T7 t0 M" a& g

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最后一张验证图。0 r0 J% L/ R2 u

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6 x  I- s6 A6 j- p/ m8 L0 {后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。( A7 j/ r8 R1 u/ V5 ]" [+ I" m

$ u% O. v7 B" ?7 |3 z. @[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...