[转贴]豆干香芹拌烟肉

4 c) }" ?" |& \" _. ]材料：/ M, S4 A& D4 \. X, R" `. ?8 M
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)7 P# ?1 @+ ?) f
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　　调料：　: m. C8 Y( {: }% ]& R
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)" P" I9 Q; C. _: v+ W( s
做法：! l( j4 k+ V' K  O% B8 K
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
( i8 M( Z/ o5 \4 z& @2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
$ ~3 j+ o7 W  ?' u. u3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。' t* @; L$ j6 }- @/ X
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
2 V8 d9 J* a  v& s' U5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。6 C; ]3 s: B$ U5 N0 Q% Q
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。3 z# a, y0 L% q2 d% F7 Q5 X+ c3 F0 N! G

6 g' `" D2 r+ I* V  e/ e建议：
4 T6 i2 c. g& R  U0 P+ Z1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
) Q; `% n  {  B; a) e2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
' B; y8 `: w. F; _. m/ J3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。8 Z# h' s  [3 U6 ~0 k2 z
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