[转贴]肉丝韭黄

- B6 @  C: s: h# t( P# [材料：
/ O1 n. j3 u% W5 s- ^2 ^　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)
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+ Q) e- h# x8 @( b3 H9 u& Y: U腌料：
+ w: X, ~$ F9 T7 e　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙); `) v" y5 ]7 a. ~
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调料：　% R* l' b+ m4 ^3 j
  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)  h$ l! t4 m2 x& o$ x0 {
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做法：# a4 }$ j; l- o) p
1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
7 N1 ^( U% r2 g' K4 ^- w2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
6 _0 K$ l4 d3 @7 u3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。
" q3 @4 {" P! Y' {9 _4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。- L% ^0 a) G/ ~% m& H8 D7 b$ r
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。
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建议：% E2 d+ s% M9 c4 f! N+ b
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。 9 S+ }2 g0 R1 X+ R* {
2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。" h6 T, d( u" `0 j8 I2 {* p) z
3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。$ C: b1 n* J( a: ^" H
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
$ [$ Z3 y& i6 p4 E* G5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。