开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 # \! q( f( n+ A: [$ J

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: J0 w6 n# t( r6 h主料
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) ^3 p  ]  W. M5 Y1 V3 n猪干   
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辅料 # U/ Y# ^* N+ t2 X, r- K+ x
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泡灯笼椒  泡姜  3 H) z- o; y, w4 L# C  |' Z
大葱  醋  - u$ D! L& s: q" L
白糖  生抽  
' T5 m8 v9 u# A8 t: c; `. [7 A郫县豆瓣  蒜  + q$ t# y+ Q5 \

( |" K5 a( _4 a$ T/ d! E6 {鱼香猪肝的做法步骤
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5 o3 b& X& m8 o! f$ ]+ i2 _' S4 J1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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, A  x6 y& t$ w" r2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁0 }3 ~7 u1 a, a6 k' f

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+ V1 O' U1 o+ `8 C0 m- ^& k3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。, z2 s# E5 n$ ]) q5 c6 o

4 t9 x$ R$ {) r$ f( T  U& W& k5 n浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。" ?; `" O' x0 D7 ]; P
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。9 I3 L7 T: B# ?* p( y, o% h* x
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% \- S' D/ X* _4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。% {" U* o: g* C& a0 G/ ^9 U1 K5 b5 m
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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，! S- X& b. C0 C
因为里面有重金属的含量较高。
  ]/ W$ W! X9 y买好的猪干做之前也要尽量打理干净。( h. Z$ p9 G9 B8 H$ b; u/ x  Q
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。