把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。, b' B5 F- v4 Y1 }

; b" v- m; s- K2 S8 u4 f勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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5 A& u3 Z( ^. I  U锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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; ]/ z) Y/ {# I( l, ~# U% r把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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8 C! s# v. \' Y待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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% P& P$ H$ o/ I待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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+ }2 Z0 V; }* a+ ?水与鱼持平即可。+ H; C1 B3 Y) u& B7 K

1 f/ ^; v5 D5 |6 [9 A7 i盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。3 m/ c6 f! ]( _9 l. n6 v/ y

& a& D% T2 m. V, k9 X% Z鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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8 z4 m7 [& U4 T7 N: Q* i捞出锅中的香料不要。
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) g" \# I, O5 Z& a/ N6 G% E用中高火把剩余的汤汁收浓。
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汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用$ Y7 d. K2 l% t, o
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了