[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )& q, M0 N0 L& C" X0 `3 B
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所需材料：  % E! H' q3 I0 A0 q- w
發財捲 ... 2條 3 h9 O$ s8 S, H% L7 W
翡翠 ... 1條
! J# W/ {8 @! {. U蝦棗 ... 10個
3 }6 q2 l* n% R7 \- E& c蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：
* g( Q8 Q5 n3 Q8 I1 U  A發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
. g- _1 J& m  f1 \& O) F以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。) h; t$ Z9 f0 D
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
2 ~3 I3 S$ c3 T" h2 T一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。9 S( u6 S4 f" n2 y

5 ~( e3 j* o# }! p5 a蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，# g+ d# h- s) z* I2 K1 \2 E
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。0 m6 Y5 o# g- g" R+ J) o1 J" {% \) q
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 " N% r( S) V) p6 L! j* I" I
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。/ ~& l' D- w) j, l7 W5 Y; n! g
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。" V: e% A/ S7 z
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
) p" n/ G$ v1 h2 U& ~; z6 ]作法步驟：
/ B- j9 }7 k1 j  e/ K( z發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
+ j8 H  ~" R) P( ]: A/ E4 X翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 : e: q0 b+ O! e
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
  W/ v+ M( O$ f9 d涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
. S$ e' |* a0 O) p) P3 i( t: k( H將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
! F) D% L( f4 |$ `高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。