蛋黄墨鱼面
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2 h  w5 u5 R0 Z5 S主要食材: 水产类 , n$ P3 Q4 e2 h/ |
菜系: 家常 4 y' R4 S6 `% P8 e; g! ^' P
难度: 中级
" N; H6 ]5 F" |时间: 20-35分钟分钟
! j) f, r6 ]+ F$ u8 P+ G  y+ ~  g价格: 10.0元 & I3 f, R7 E" E3 K& F6 c6 ]  h

/ F5 g& K4 U& R- n# V  i! s. A  @% b菜谱特色: 0 q7 `. ?5 {. a% r
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料: % J( b+ s0 X1 F# Z
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
7 Q  ]6 S* s7 U8 j蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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8 i9 K* {: W8 W( g& k: }- c$ _菜谱做法: - x+ F% W( z/ v5 _0 O
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） # m& q! X0 i& a8 l
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
5 @8 x; D' W7 @% b$ ~2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； & F/ _9 G7 H6 z5 p
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
! ^& J" {( b! `' ]3.咸蛋黄煮熟碾碎；
6 _  F: P, c7 u( D3 v# t4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； ( U* N% R" `# n" f
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
5 N. y- s  V1 l8 I注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 * R. v+ m5 O& b, B
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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3 ?; W2 y8 K3 H8 J, T; H* l2 }小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。