韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！5 n9 ]. Z1 y* ^4 A+ k
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配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  9 U; b& S% Z- w) U0 H

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6 v$ K* {9 m6 f* ]1 v2 k注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
+ A' E5 m" w( x9 P  \/ j准备材料：  3 P8 ]$ _" I4 r
1、白菜  
* v: U# Q1 _3 J+ I白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  $ W: H1 o3 h4 M9 c0 j
2、萝卜  * T: W+ w+ P+ l% v& X, N- v
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
9 J% n: X  l4 |. k  g) }3、辣椒  ' B  n* l  s% `3 y* l
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
( t. d; V: o7 Q% c5 V4、大蒜  
! s: d9 ~  c% o5 E; C3 X% c制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
) v% G& O, T- |: }* _5、葱  
9 i% m% T) `, X  k普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
! p) k* h2 m; l# A6、生姜  
3 C% s7 J& E- `生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  9 E8 x1 c& a/ |
7、刺海松  
1 R1 T6 i, S' O* Y+ S寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
+ z. S) _8 S- O$ q% R! ?8 ?% Q8、盐  0 u$ O/ i  f! W9 L1 k3 y+ T
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  6 s% R5 h+ Q4 V$ W' `; v. T2 m
9、鱼虾酱汁  0 G, q9 C, c- _  n
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
& I$ |5 j6 S% R步骤：  4 ], A0 t+ G9 g1 T1 A
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  
1 {7 `5 i8 J  ^/ z第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
5 [5 k4 y8 {1 J5 h! P+ \第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
' C' T2 C3 M) {/ x第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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