5、大蹄扒海参6 x) |: w; e$ l' ^+ B

" [1 e# ]1 h9 g3 o" F
: {$ ^) x! s) t2 u- F$ J) O≮美食原料≯- j" |# W2 w2 _7 o4 F1 }6 n
; p: w( M  z. s: h0 ?% C
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
- j! {6 m' y" X: `8 u
* _. H" I  R$ p& u2 `4 C调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。1 f3 R9 k& }( \6 C( k, X
' ~9 K3 b1 n2 |% ^& z
≮美食做法≯% l' ?3 q6 F: Y
% j, Y9 E; D! d  _
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。; \- d7 M1 c' f* Z

. x5 K' `3 O6 J5 k8 |% A2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
, g+ C0 o. Y6 @& g0 I$ P
9 G( v4 @: J0 p! h: l! t3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。# [! [$ o- Y$ M5 v8 F6 f4 b9 R

1 f) L4 g( d3 M% ]' }' ~≮美食特色≯
: L! G; _; F# ]+ O/ W# z
1 w- e! W, F5 G色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
) D3 R- i  [9 \
' H5 m" u  k4 X7 o) K
/ F% v6 M$ R2 f$ G7 S* J
/ [' G$ g* T3 H6 、卤水猪蹄* y1 l# Q9 @/ |) o# Y

9 `  p$ `4 m# O* a1 {1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
. {. e: Z  w  }$ X7 F
- T- ]$ \7 {/ y6 q9 M' m6 X; Q2 h4 M2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。, F- e9 ~6 k% E- c
; e  O, {6 E! Z2 J, R
3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
) j# Q, m% W% L; Z7 n( ~* k  G& Q( `& H2 I7 A
0 V( T! M* N# n# r& n
' _: ^6 W$ E+ P1 g
7、红焖猪蹄! B4 Z2 v0 k) |, {4 ]0 P/ L( v  m8 {
, a5 r, B" a+ t/ ^  I
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。7 A8 y: f/ c6 g' @) B2 n$ a' o: W

* g( C0 _1 |, w" V2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
) `% {4 e$ N2 O. i# t, |; y
! \6 n0 Z1 C- X+ m≮美食特色≯
& {# g: g( n2 n+ \3 X, G. |3 y  l
/ @6 l3 G  f  b: a, g2 t, D甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。8 }) I  h/ {6 j4 o8 k1 K
7 s& F- W. v" F$ L3 C4 d, u5 |0 L

4 d5 g1 W3 J# e1 a. `- p& R* p$ D! J0 i/ J9 H
8、冰糖猪蹄花生+ `, B3 }5 r2 V" s; p* b( [2 n4 E
( k6 C! f. d# m
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 " `2 N4 ?8 _0 X9 ^' U& B2 T
6 G0 C9 ]1 |$ ~1 _- Q+ H
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 5 R. }0 n$ i" J6 r4 h5 I9 v* @* F, o9 I
3 N( |# r/ j3 A
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 : m) Z4 Q2 P! e4 n4 J6 n

1 a6 [$ ~6 f# u0 P/ t4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

应该让美女门来看看,楼主对我们的女士贡献太大了,支持一下

好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。