香煎鲭鱼   
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3 Z* ?. K- L& F& d  鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。4 b5 N" j0 ^* T. r% y
  材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
: W. q- y  ?0 H& \& B6 j! I调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
6 Z( i- i3 M$ O) B1 t6 e: W4 l+ P5 F  做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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家中比较麻烦吧,不过还开眼界.

看起来有点象糖醋鲭鱼的说，可惜我煎鱼都会把鱼皮煎焦，搂主是用什么方法避免的？先洒盐？