五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
3 D( {/ [7 O, S6 \2 G
2 d, h* G" p1 @' r" s# W% |　　五花肉上了刀山，现在落油锅。* h, }% W- r1 N" l

7 f0 @4 z. h+ C6 X" v4 n; W, u. @
5 i1 S1 b8 \7 f3 W* k　　
, T; C8 q2 S3 Z# d( W- N, H- o0 f0 N1 L7 Y2 ~8 x% ]5 q2 l1 F' V
　　再炸。。。
' Y, w0 p$ D+ y. B
$ l# x# U( y) U, b1 G　　
1 ]! e, }# A2 n/ y7 K: \3 o4 E' {3 d( k3 F  S! W
　　9 j3 E) s: O7 {$ K

3 W& t' {1 V& b, _6 r. P) }% }　　+ h$ H4 E8 c- j3 O
  }% f- y1 b$ i+ `5 T5 m

% m) r; o4 C4 [3 I0 j7 H0 ]/ q& M6 b) R! N3 Z
　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜. V5 t/ V, g# n% f4 q
" v; r$ r7 F0 j/ `* e( a
　　( m3 a2 m& T! l/ n
/ K( V, a1 K5 C+ t
　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。8 K- j9 T4 c+ L  H$ ?0 d
3 l9 k* ^! B( T# j2 c3 X
　　
% K+ E; i2 l: R& m4 C8 z0 b( W
- T$ a' j% x; q4 M6 y　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好% T9 V/ M6 K( ^+ [8 S
. k! Q/ X& ?" h+ \0 _5 A
　　$ N7 t+ u! `  x. t

* w. d& L3 @4 Y7 o, B　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
6 M7 W# T% _0 N9 }6 s% ~1 N1 [$ m) E
　　) X+ L/ j( f' O' N1 n& ]4 N

9 I) B6 O1 `+ T　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
2 p" x! `9 Y$ R7 s; u; T
5 X2 v% F4 n! @3 t8 |　　
7 E0 W: o: O& a: I1 t% p4 w3 ^& x+ R* |
　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
* S) L& U; Q5 w2 V2 S6 E$ F: V2 z  n3 q; G
　　8 e4 L# ^* H7 J. d$ J* Q; x. ^

6 C+ z) @  e2 L　　
4 J' [2 A5 k# F
' P+ {  r3 i1 |　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
: N7 L3 H3 o, g* f' s: j8 P1 e" I( F4 ~( Z$ _
　　* l# V! \  P& D! G# [2 J
/ h5 J! Q. u5 K
　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂9 Y  c8 H4 W( T. ?/ Y( H+ n

. S% ]# y3 z' k6 f　　2 Y4 G- C* R' x% u2 K

: k; D4 a" z/ m( q# d$ A　　好了，出锅了
" w0 K* w; s9 V0 M% T　　
4 U5 M' y3 k! U( C/ L8 B7 i) J# n! }" M* z7 P) m, ?
　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
+ }* i! X4 t. a$ {* b) t: \# g
; F+ z9 z& \2 B/ I　　- P3 L! V6 e, b2 G5 X) z

) A0 G; R6 A  J7 p. t　　成功！赞一个！5 e( B' a1 e6 ?/ s7 z9 x
7 F# }" u8 O5 C
+ m( P4 |& r" G* |# i0 A9 _
　　
/ R* B- G7 |% @+ O
: Y9 x5 R6 L0 |3 W5 P8 r6 c[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了