- W* K; G5 S7 m! J8 Z0 \! ?记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；
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/ u1 ?  f8 K3 n5 ]用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；" q4 G; g  m/ R  A& F/ R

  d* Z  e/ Y3 [. k7 u4 a盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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* j( G* m2 _! m/ A   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；$ o% w: e$ ^$ f$ `0 m. I  s
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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9 L4 I+ O. `0 u1 N鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
3 I) U. `3 o% r5 M6 S1 m我想起了有一首诗：" K' M6 o% A1 J$ V. z4 @
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。- ?" U7 g4 {! E9 m
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美