芝麻面包$ _1 Y' m. V" d5 N* J% c& c( Y
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。. o# U6 d1 I9 m: n, [1 o5 {, s" {
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
+ n* M' \$ D/ c5 t; z3 z5 a" V湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
5 h/ x+ ?9 r: H( c8 w, O& G1 _湯種的制作： , m$ w2 Q- l/ r9 E4 L8 E
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
8 d& |# r8 f: W7 X2。將水與高粉攪拌均勻； ; c. g& g7 W2 s0 I$ V
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
: h0 y- @$ r* q: @) C; f4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 # p; v  h9 p) f% A
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 ) \- p: E9 i7 v% _
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 : |7 P" K! Y4 ^" d- o
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 % x* c$ m6 q( k6 b
材料： 8 X9 y! i8 H0 i( ~
。干酵母 10克 8 m, r' P4 z% i, B) F% x$ ?& I
。高筋面粉 474克
+ ~, G5 N+ Y% Q5 z0 l。牛奶 195克
4 f2 z6 j4 g: ?4 v' `1 \+ u。奶粉 15克
- {3 \7 Y, P$ L  `- b8 p' i$ D. Y。白糖 40克
# m& u1 x; p4 u6 i- n5 k' _。鹽 9克 2 u/ f0 T2 W% R/ Z& S1 |
。黃油 40克 7 y! z3 I6 h; o# d, z
。湯種 1份 ; i; L+ b* Q, Z9 \2 l% m6 ~  c& |
。黑芝麻 1/4杯 1 |+ a  @% s: W. j; n' _) V9 S+ V
。噴油 適量
1 R& ]5 |; c4 v) F3 y2 r表面刷汁：
* h. x; Z8 t$ o0 N, u。雞蛋 1/2只
$ X# T; y$ i2 j0 `: ?% M) r) |. \4 E。牛奶 1湯匙 , m4 U; V0 i! I* d! D( N: l
准備面團： & [/ {" x" A) Y) [6 B) y2 h
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
; \* |9 n& _- u- {4 ~% Y2。黃油加熱至溶化。
" H4 z3 W6 m4 K$ }/ [3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
, {6 x! N( |2 g3 I4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 4 a0 B7 {  K; N* h. n/ u: o) Q& A
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
& Z  i) J" h( c! H4 v; ~! j6 ~9 Y. X6。加入黑芝麻，充分揉勻。
6 ?9 b5 ]  C5 l0 r/ S# e7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 * @4 x. B! a' Z- }7 F4 I8 ?! o
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
0 f- I0 a( g4 W: }% J1 c面團整形：
9 S8 _. y; `# V7 L1 U- R1。烤盤噴油。   {; a. p% B* `" B/ R+ Q2 m
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 . W" B" P' Z5 F2 G* m. t
3。面團分割成8份。
! U6 P& q" t  O7 E1 x3 d( o5 i4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
0 n  y; w6 j% E# d0 h, b5。把面團放入烤盤，收口向下。 # n. I- W0 }% [0 T4 h+ [
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 ; Y9 w, L* p/ B# n: \
烤面包：
; V- T8 }. [5 W" {2 [" d2 x" q1。烤箱開320F。
; d+ y( c) b) e/ g6 o/ M2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 8 b, t2 F5 H% A/ C1 u1 {" z
心得：
8 g' i, L  L" I。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 9 U; r5 M, r4 U
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
0 T( ^) j3 L$ P0 @。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
: k4 H# r) s- N4 B。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。' x6 q3 K: v) }& a; |5 P/ m7 F6 C3 |4 ^
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持